一、蛋白质的消化吸收
饲料中的蛋白质从口腔转移到胃内,胃内的盐酸首先使之变性,蛋白质立体的三维结构被分解成单股,肽键暴露,在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下,蛋白质分子降解为含氨基酸数不等的各种多肽.在小肠中,多肽经胰腺分泌的外切酶的作用变为游离氨基酸(食入蛋白的60％以上)和寡肽.寡肽能被吸收入肠黏膜,经二肽酶水解为氨基酸.氨基酸经肠壁吸收,进入血液,运送到全身各个器官及各种组织细胞中,合成体蛋白.试验证明各种氨基酸的吸收速度不相同.一些氨基酸的吸收速度的顺序是：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸.小肠中未被消化的蛋白质进入大肠,部分受肠道细菌作用,分解为氨基酸和氨,为细菌所利用,合成菌体蛋白,与未消化的蛋白质一起由粪中排出.
二、碳水化合物的消化代谢
1．淀粉的消化代谢饲料中淀粉被唾液淀粉酶水解产生可溶性淀粉——糊精,再分解为麦芽糖,但由于饲料在口腔逗留时间较短,此消化作用并不重要.食糜进入胃后,在胃液的酸性环境中,迫使唾液淀粉酶的作用停止,直到进入小肠,在胰液淀粉酶的作用下继续分解为麦芽糖.再由麦芽糖酶将其分解为葡萄糖并被吸收.未消化完的淀粉及葡萄糖,在大肠受细菌的作用产生挥发性脂肪酸和气体,气体由粪排出,挥发性脂肪酸则被肠壁吸收,参与畜体代谢.
2．纤维素的消化代谢饲料中纤维性物质进人猪胃和小肠后不发生变化.转移至大肠后,经细菌发酵,纤维素被分解成为挥发性脂肪酸和二氧化碳,后者经氢化作用变为甲烷,由肠道排出.挥发性脂肪酸被肠道吸收,参与畜体代谢.
三、脂肪的消化吸收
饲料脂肪在小肠内受到胆汁、胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用,分解为甘油和脂肪酸,被肠壁直接吸收,沉积于畜体脂肪组织中,变为体脂肪.脂肪酸中的不饱和脂肪酸在猪体内被吸收后,不经氢化即直接转变为体脂肪,因此,猪体脂品质受食入饲料脂肪性质的影响很大.
复胃动物（即反刍动物）消化吸收特点
一、蛋白质的消化吸收
反刍动物真胃和小肠中蛋白质的消化和 吸收与单胃动物无差异.但由于反刍动物瘤胃中微生物的作用,使反刍动物对蛋白质和含氮化合物的消化利用与单胃动物有很大的不同.
1．饲料蛋白质在瘤胃中的降解
饲料蛋白质进入瘤胃后,一部分被微生物降解生成氨,生成的氨除用于微生物合成菌体蛋白外,其余的氨经瘤胃吸收,入门静脉,随血液进入肝脏合成尿素.合成的尿素一部分经唾液和血液返回瘤胃再利用,另一部分从肾排出,这种氨和尿素的合成和不断循环,称为瘤胃中的氮素循环.它在反刍动物蛋白质代谢过程中具有重要意义.它可减少食入饲料蛋白质的浪费,并可使食入蛋白质被细菌充分利用合成菌体蛋白,以供畜体利用.
饲料蛋白质经瘤胃微生物分解的那一部分称瘤胃降解蛋白质 (RDP),不被分解的部分叫做非降解蛋白质(UDP)或过瘤胃蛋白. 饲料蛋白质被瘤胃降解的那部分的百分含量称降解率.各种饲料蛋白质在瘤胃中的降解率和降解速度不一样,蛋白质溶解性愈高,降解愈快,降解程度也愈高.
2．微生物蛋白质的产量和品质
瘤胃中80％的微生物能利用氨 ,其中 26％可全部利用氨, 55％可以利用氨和氨基酸 , 少数的微生物能利用肽 . 瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情况下 , 合成足以维持正常生长和一定产奶量的蛋白质 .
瘤胃微生物蛋白质的品质次于优质的动物蛋白,与豆饼和苜蓿叶蛋白相当,优于大多数的谷物蛋白.
对瘤胃微生物在反刍动物营养中的作用也得一分为二：一方面它能将品质低劣的饲料蛋白质转化为高质量的菌体蛋白,这是主流；同时它又可将优质的蛋白质降解.尤其是高产奶牛需要较多的优质蛋白质,而供给时又很难逃脱瘤胃的降解,为了解决这个问题,可对饲料进行预处理使其中的蛋白质免遭微生物分解,即所谓保护性蛋白质.主要处理方法有：对饲料蛋白质进行适当热处理；用甲醛、鞣酸等化学试剂进行处理；用某种物质(如鲜猪血)包裹在蛋白质外面,这样可使饲料中过瘤胃蛋白增加,使更多的氨基酸进入小肠.
二、碳水化合物的消化和吸收
1．粗纤维的消化吸收
前胃是反刍动物消化粗饲料的主要场所.前胃内微生物每天消化的碳水化合物占采食粗纤维和无氮浸出物的70％～90％.其中瘤胃相对容积大,是微生物寄生的主要场所,每天消化碳水化合物的量占总采食量的50％～55％,具有重要营养意义.
饲料中粗纤维被反刍动物采食后,在口腔中不发生变化.进入瘤胃后,瘤胃细菌分泌的纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为乙酸、丙酸和丁酸.三种脂肪酸的克分子比例,受日粮结构的影响而产生显著差异.一般地说,饲料中精料比例较高时,乙酸克分子比例减少,丙酸克分子比例增加,反之亦然.约75％的挥发性脂肪酸经瘤胃壁吸收,约20％经皱胃和瓣胃壁吸收,约5％经小肠吸收.碳原子含量越多,吸收速度越快,丁酸吸收速度大于丙酸.三种挥发性脂肪酸(VFA),参与体内碳水化合物代谢,通过三羧酸循环形成高能磷酸化合物(ATP),产生热能,以供动物应用.乙酸、丁酸有合成乳脂肪中短链脂肪酸的功能,丙酸是合成葡萄糖的原料,而葡萄糖又是合成乳糖的原料.
瘤胃中未分解的纤维性物质,到盲肠、结肠后受细菌的作用发酵分解为VFA、二氧化碳和甲烷. VFA被肠壁吸收,参与代谢,二氧化碳,甲烷由肠道排出体外,最后未被消化的纤维性物质由粪排出.
2．淀粉的消化吸收
由于反刍动物唾液中淀粉酶含量少、活性低,因此饲料中的淀粉在口腔中几乎不被消化.进入瘤胃后,淀粉等在细菌的作用下发酵分解为VFA与二氧化碳,VFA的吸收代谢与前述相同,瘤胃中未消化的淀粉与糖转移至小肠,在小肠受胰淀粉酶的作用,变为麦芽糖.在有关酶的进一步作用下,转变为葡萄糖.并被肠壁吸收,参与代谢.小肠中未消化的淀粉进入盲肠、结肠,受细菌的作用,产生与前述相同的变化.
三、脂肪的消化吸收
被反刍动物采食的饲料中脂肪,在瘤胃微生物作用下发生水解,产生甘油和各种脂肪酸.其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸在瘤胃中经过氢化作用变为饱和脂肪酸.甘油很快被微生物分解成VFA.脂肪酸进入小肠后被消化吸收,随血液运送至体组织,变成体脂肪贮存于脂肪组织中.
