厨房里的化学1、厨师在做鱼的时候,如何去除鱼的腥味,其化学原理是什么?2、里蒸馒头的原理是什么?3、厨房中如何保存金属器

1、加一些酒或醋,主要是和鱼的三甲胺反应,三甲胺是鱼腥类的主要物质.
2、小苏打与面粉发酵产生的有机酸反应生成二氧化碳,加热后其膨胀,于是馒头就蒸好了.
3、保持干燥,避免放在煤气灶旁边.目的是防止腐蚀,延长其使用期限.
4、用酒精或汽油擦洗,将油脂溶解.也可以直接用纸擦去；用洗洁精之类的化学洗剂剂,使油脂分解成脂肪酸及甘油.