芦笋又名露笋、龙须菜.它并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名.它有鲜美芳香的风味.纤柔软可口,能增进食欲,帮助消化.在西方,芦笋被誉为十大名菜之一,是一种高档而名贵的蔬菜,营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品.
功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜.经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效.芦笋中含有在丰富的叶酸,大约五根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4.所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源.芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能.国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效.并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效.经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效.它性味甘寒,有清热利小便的功效.夏季食用有清凉降火作用,能消暑止渴.
适合人群：所有人都可食用.
适用量：每餐50克.
温馨提示：芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存.芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法用微波炉小功率热熟.患了痛风和糖尿病后不宜多食.辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效.
素菜佳品：竹笋
国人有句古老的成语“雨后春笋”,描写的是一番春雨,催出竹林下千百个春笋竞相
破土而出,其景象充满生机和活力.
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,古时享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等
美誉.古往今来,备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏,也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬.
《诗经》中有“其蔌维何?惟笋及蒲”之句,可见竹笋早已同香蒲为蔬,国人吃笋已
有数千年历史.唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”,道出诗人对竹笋
风味的喜爱.唐诗人白居易颂：“每日遂加餐,经时不思肉”,与宋诗人杨万里赞的“不
须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”,皆颂吃笋胜于吃肉之名句.南宋陆游诗曰：“色如玉
版毛头笋,味抵驼峰牛尾狸”,清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝,哪
及山家野笋香”,清书画家郑板桥一生画竹无数,还书诗颂竹：“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮
春风三月初”,令人回味无穷.至于历代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、“笋尖玉竺片”、
“佳蔬绿笋茎”,更是每每可见.如今,以竹笋作肴,可荤可素,烹、炒、焖、炖,或制
成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,皆风味各异,鲜美可口.
竹笋又称竹芽、鞭笋,为禾本科常绿植物竹的幼芽.按出土时令分,有春笋、夏笋、
冬笋之称.国人食用的竹笋,多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞,气香味甘.笋
肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等.其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维,
肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病,常吃竹笋特别有食养、食疗功益.近年发
现,毛竹笋含多糖物质,由五碳糖和六碳糖组成,有防治癌症作用.但笋性寒滑,患哮喘、
寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食.
[俗名]冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干.
[性味]性微寒,味甘.
[功效]清热,消痰,利水.
[宜食]适宜外感风热或肺热咳嗽,痰多色黄者食用；适宜浮肿及腹水,包括心脏病或营养不良引起的水肿之人食用；适宜小儿麻疹,风疹或水痘初起,发热口渴,小便不利者食用；适宜动脉硬化,冠心病者食用；适宜肥胖之人,便秘患者食用；适宜癌症患者食用.
《食物宜忌》：“消痰,滑肠,透毒,解醒,发痘疹.”《纲目拾遗》：“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀.”《本草求原》：“竹笋,甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血.痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳.”《随息居饮食谱》：“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰.惟山中盛夏之鞭笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨.”
[忌食]竹笋性寒,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,凡患严重消化道溃疡,食道静脉曲张,上消化道出血,尿路结石者忌食；平素脾胃虚寒,腹泻便溏之人忌食.根据前人经验,竹笋忌与鹧鸪一同食用.
《随息居饮食谱》：“竹笋能发病,诸病后产后均忌之.小儿勿食．恐其咀嚼不细,最难克化也.”《食物宜忌》：“小儿脾虚者,多食难化.”
[按语]竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、维生素c和钙、磷、铁、镁等.在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸.它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动,帮助消化,防治便秘的效果,而且对于减肥,防止大肠痛,乳房癌也有作用.近代研究还表明,其所含的稀有元素镁,具有一定防癌、抗癌的功效,所以,竹笋又是一种抗癌食品.
