青蟹,毛蟹,梭子蟹 这样也可以分类
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种.河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好.螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹,如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹
选蟹要选颜色墨绿色的,但是花蟹、太子蟹除外,这二个不是墨绿色的.
蟹的色泽要有光泽,个头要均匀.肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形.民间有句俗语：九月吃羔蟹,十月吃肉蟹.春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等.这就知道什么季节,什么月份吃什么蟹啦.
在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好.正是收获的季节,又鲜又便宜.海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼
吃蟹要注意以下几点：
一忌吃生蟹.螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥.食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用.
二忌吃死蟹、买死蟹.死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻.除此之外,垂死的蟹也不宜购买.
三忌吃久存熟蟹.存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃.万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透.
四忌吃太多.蟹肉性寒,不宜多食.脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻.一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒.
五忌喝茶水.吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水.因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收.
六忌吃柿子.切忌螃蟹与柿子混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应.
