肉的蛋白质变性最多可破坏到几级结构

肉的蛋白质变性最多可破坏到几级结构
我们吃的考肉经三百多度高温使蛋白质变性,有利于吸收.温度过高使肉焦化之破坏蛋白质几级结构?焦化的蛋白质此时是氨基酸变性吗?