人体内对食物消化起作用的液体分为：唾液、胃酸、肠液、胆汁、胰液等.
消化液主要由有机物、离子和水组成.
消化液的主要功能为：①稀释食物,使之与血浆的渗透压相等,以利于吸收；②改变消化腔内的pH,使之适应于消化酶活性的需要；③水解复杂的食物成分,使之便于吸收；④通过分泌粘液、抗体和大量液体,保护消化道粘膜,防止物理性和化学性的损伤.
一、唾液
唾液的主要作用是：
①湿润口腔和食物,便于说话和吞咽.
②溶解食物并不断移走味蕾上的食物微粒,从而能不断尝到食物的味道.
③清洁和保护口腔.
④抗菌作用.唾液中含有的溶菌酶,有一定的杀菌作用.
⑤消化作用.唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖
二、胃液
胃液所含的固体物中的重要成份有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”.
盐酸的作用①能激活胃蛋白酶原,使之转变为有活性的胃蛋白酶,并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境；②可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；④分解食物中的结缔组织肌纤维,使食物中的蛋白质变性,易于被消化.⑤与钙和铁结合,形成可溶性盐,促进它们的吸收.
胃蛋白酶能水解蛋白质,主要产物是标和胨,少量多肽和氨基酸
黏液主要成份为糖蛋白.具有润滑作用,可减少粗糙的食物对胃黏膜的机械损伤.
内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白.内因子与食入的维生素B12结合,形成一种复合物,可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏.当复合物移行至回肠,使与回肠黏膜的特殊受体结合,从而促进回肠上皮吸收维生素B12.若机体缺乏内因子,维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血.
三、胆汁
胆汁是一种消化液,有乳化脂肪的作用,但不含消化酶. 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用
胆汁的作用主要是胆盐或胆汁酸的作用.胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪,降低脂肪的表面张力,使脂肪乳化成微滴,分散于水溶液中,这样便增加了胰脂肪酶的作用面积；胆汁酸还可与脂肪酸结合,形成水溶性复合物,促进脂肪酸的吸收.
四、胰液
胰液一般是指人体由胰腺外分泌部分泌的一种无色无臭的碱性溶液.
胰液中的无机物主要是水和碳酸氢盐.
碳酸氢盐是由胰腺小导管管壁细胞所分泌,其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的碱性环境,并保护肠粘膜免受酸的侵蚀.
胰液中的有机物是多种消化酶,可作用于糖、脂肪和蛋白质三种食物成分,因而是消化液中最重要的一种.胰淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖,胰麦芽糖酶可将麦芽糖分解成葡萄糖.胰脂肪酶能将中性脂肪分解成甘油和脂肪酸.
五、小肠液
小肠液由小肠腺分泌,小肠液中除水和电解质外,还含有粘液、免疫蛋白和多种酶,如淀粉酶、肽酶、脂肪酶、麦芽糖酶等.这些酶对营养物进一步分解为最终可被吸收的形式具有重要作用.
此外,小肠液还含有激活胰蛋白酶原的肠激酶.
有人认为,除肠激酶和淀粉酶外,小肠液内的其他各种酶并不是小肠腺所分泌,而是存在于小肠上皮细胞内的酶,它们是分解多肽为氨基酸的几种肽酶以及分解双糖为单糖的几种单糖酶.当营养物质被吸收入上皮细胞内以后,这些消化酶继续对营养物质进行消化.随着绒毛顶端的上皮细胞脱落,这些消化酶则进入小肠液中.
小肠液的作用主要有二：①消化食物,即肠激酶和肠淀粉酶的作用；②保护作用,即弱碱性的粘液能保护肠粘膜免受机械性损伤和胃酸的侵蚀,以及免疫蛋白能抵抗进入肠腔的有害抗原.
