问题描述：
公司食堂的食品安全管理组织制度（含各岗位责任制）怎么写啊?
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我来补答
公司食堂管理制度及岗位责任制
厨工管理制度
一、严格要求持健康证上岗,按时上下班,不得无故迟到、早退.
二、上班时间要穿戴整洁,穿工作服、戴工帽、口罩,不得穿拖鞋、赤膊、赤脚、大声喧哗、不得面对食品咳嗽 、打喷嚏以及做其它不卫生的动作.
三、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰,不得用勺直接尝味,不得戴手镯戒指等饰物,不得涂抹香粉指甲油.
四、爱护厨房里的一切用具及物品,未经许可不得私自动用厨房的财物.
五、要节约水电燃料,坚持做到人走油关、水关、灯关,不随意浪费.
六、遵守厂规,不得随意进入车间、仓库等地.
七、虚心听取领导及工人提出的意见,有则改之,无则加勉；对员工态度必须良好.
八、派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜.
九、厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,要团结友爱,服从安排,共同搞好厨房内各项工作,保证每餐准时开饭.
十、严格遵守操作程序,注意安全卫生；严格遵守消防条例,做好防火工作.
十一、认真执行卫生五.四制及厨房工作标准.
个人卫生管理制度
（一）厨工应认真参加每年一度的健康检查,接受卫生知识培训.
（二）厨工应当保持良好的个人卫生习惯：
1、厨工应做到“四勤”：即勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服,使自己具有良好整洁的仪表.
2、上班时要穿工作服、戴帽、戴口罩,以确保食品卫生质量.
3、有良好的卫生操作习惯：厨师、厨工在工作时间内,不得穿拖鞋、赤膊、赤足,严禁在操作间内抽烟、吃东西和随地吐痰,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及做其他不卫生的动作.不允许用勺直接尝味.生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰物,以免妨碍清洗、消毒.工作时不宜涂擦香粉和涂抹指甲油,以免污染食品.私人物品,应放在更衣室内,不得带入操作间,以防对食品造成污染.
厨房卫生管理制度
（一）卫生五.四制
1、由原料到成品实行“四不制度”.不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的原料；不用腐烂变质的原料；不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品.
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离.
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒.
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量.划片分工、包工负责.
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服.
（二）食具消毒的方法与要求
1、洗涤：
食具进行消毒前,应首先将食具洗涤干净,洗涤要求分三个步骤进行,即洗、刷和冲洗,是用清水将食具上的食物残渣洗掉；刷,是将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢；冲,是用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净.洗涤用水要经常更换,保持水的清晰,食具洗涤后要倾干水,汤匙、刀叉要分头尾放好.
2、消毒：
食具消毒时,采用热力消毒法和药物消毒法两类,前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等,后者包括含氯消毒法和过氧乙酸消毒法等.正常情况下采用热力消毒法.
3、食具消毒的注意事项：
①凡有条件采用热力消毒者,要采用热力消毒.
②采用蒸气或药物消毒时,食具要全部浸没在水中.
③采用蒸气或远红外线消毒,需安有测温装置,以便随时调温度,保证消毒效果.
④食具在消毒前须彻底洗净,采用双功能的洗涤消毒剂进行食具消毒时,一定要用清水认真冲洗残留在食具上的洗涤剂.
⑤采用药物消毒食具时,一定要在药物配制浓度、食具浸泡时间以及消毒液更换三个方面严格按规定办理.
⑥食具经消毒后,不可用抹布重新抹过,不可露空随处摆放,应即放入清洁、有门的食具保洁柜内存放,以免重新被污染.
⑦药物要防潮、避光、密封贮存、不得露空摆放.
⑧含氯消毒剂对金属有一定的腐蚀作用,金属制品的食（用）具,最好不用这种消毒剂.
厨房各岗位工作标准
（一）采购工作标准：
1、采购的食品及食品添加剂应当无毒、无害,符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求,具有良好的感官性状.
2、食品进货应有验收员进行验收,对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证.对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常,超保存期,掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等,应一律拒收.
3、对已验收合格的食品,按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放,做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地,保存时注意：
①食品与非食品不能混放.
②洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放.
③定型包装食品与散装食品分架存放.
④粮食离墙离地存放,防止受潮霉变.
⑤肉类及其制品,除马上加工使用外,一律放进冷库.肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装,存放温度控制在-18℃以下,鲜蛋存放在0-1℃范围内,并应每三天进行一次冷库除霜.各类库存食品要有必要的标示,做到先进先出.
4、对于由于库存时间过长而超过保质期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不交到下工序加工.
5、搞好仓库内外环境卫生,不在库内吸烟和吃食物,与采购无关人员一律不得随便进入仓库.
（二）加工工作标准：
1、肉类加工：
①加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工.
②海鲜类不要与其它肉类混合清洗.
③禽、畜、鱼类品不得直接着地存放.
④加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味.
⑤砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边,保持光洁）.砧板在收工后刮洗清洁后竖放.
2、蔬菜加工：
①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放.
②蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作.洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗,做到先浸水后清洗,洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等.
③腐烂的蔬菜、瓜果不得食用.
④工用具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆放.
⑤每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好各自岗位的卫生.
（三）烹调工作标准：
1、加工前应检查原料卫生质量,发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工.加工完后清洗台面、炉灶、工用具,把砧板竖起放好,工用具收入柜内.
2、应检查已加工好的原料,发现不新鲜、有异味的不给配菜,配菜餐具要干净.对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收,发现不符合卫生要求的,须重新清洗.
3、要注意原料的质量,烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透,使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）.工作台应设两条抹布,一条消毒抹布放在消毒碟上,用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等.烹调后的食品要尝试（不能用勺直接试味）.如果食品要造型,要有消毒的用具操作,不能用手抓.烹调后的食品,加盖即送出供职工食用,尽量缩短备餐时间, 防止再污染.
4、做饭人员要注意大米的质量,发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用,退回供应商.大米要清洗干净,看好火候,确定把饭做熟.先试饭,确认是熟了才能熄火.
5、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁,地面干爽,无杂物（特别是台下面地板）.地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动.
6、雪柜要有专人负责,定期清洗,做到霜薄气足.食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,并加上标签品名,做到先进先出.放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装,防止交叉污染.雪柜内外保持洁净,柜内不得有异味.
7、烹调所有工用具应保持洁净的原来面目,特别是盛油容器,要内外光洁.反复使用的食油要每天滤除油渣,用完之后再补充新油.
8、下班时要搞好区域卫生,定点放好工用具.
（四）配餐工作标准：
1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品.进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒.
2、打菜时厨工要检查食品卫生质量,不能把变质食品分给职工,手不能直接接触食品.
3、食具必须洁净和经过彻底消毒,餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放,分类排好,拿取时手不能直接接触盛食品的部位.
4、用餐摆位食具只准提前半小时,并把汤匙、小碗等倒扣在碟上.
5、员工用过的食具及时输送到食具洗涤间,不得在餐厅停放.
6、台椅、工用具、台布每餐做到无积污、无油渍、摆设整齐,每餐清扫地板,保证没有积水,干净、清爽.
7、每周进行一次大扫除,用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、墙壁、风扇、灯管,避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,确保就餐环境舒适、通风、无异味.
8、上班时要检查各自岗位卫生,下班前搞好卫生.
（五）洗涤工作标准：
1、洗碗消毒必须有专人负责,食具必须有足够周转.
2、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.
一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉.
二刷：将食具放在洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢.
三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净.
四消毒：洗净的食具按厨房卫生管理当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒.
五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放,以免重新被污染.
3、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣.
4、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味,并应该做到抽检合格.
5、消毒过的食具不能与未消毒的食具混放,以防止交叉污染.不能将未消毒的食具拿给员工使用.
6、食具保洁柜每天用消毒水清洁一次,并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
7、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内,并及时清理.
8、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作.
食物中毒的预防
食物中毒发生的原因
食物中毒发生的原因,主要是由于食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到细菌的污染,污染的食品在温度、湿度适宜的环境里放置,细菌就会迅速繁殖,经过一定的时间后,这些食物中就含有大量的细菌或细菌毒素,人食用后就会引起食物中毒. 造成细菌性食物中毒的原因,通常如：
1、食品原料不新鲜或变质.
2、食品保管不善,放置时间过长.
3、食品没有烧熟煮透.
4、生熟食品交叉污染.
5、厨务人员患有肠道传染病或是带菌者.
食物中毒的预防
预防食物中毒,是厨务人员工作的重要任务,各部门必需认真重视, 切实做到：
1、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质.
2、切实做好食品防护工作,防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染.食品存放应做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离.
3、做饭菜应有计划性,不得使用隔餐、隔夜饭菜.烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应.所有食品均应烧熟煮透.
4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉,不吃有毒和不认识的豆类、鱼类、木薯、发芽马铃薯等.
5、厨务人员必须定期进行健康检查,证明无“五病”才能上岗,并经过卫生知识培训,懂得基本卫生知识,在工作中注意保持卫生,工作前和大小便后都要洗手消毒,严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等.
6、保持厨房内外环境整洁,消灭“四害”.
厨工管理制度
一、严格要求持健康证上岗,按时上下班,不得无故迟到、早退.
二、上班时间要穿戴整洁,穿工作服、戴工帽、口罩,不得穿拖鞋、赤膊、赤脚、大声喧哗、不得面对食品咳嗽 、打喷嚏以及做其它不卫生的动作.
三、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰,不得用勺直接尝味,不得戴手镯戒指等饰物,不得涂抹香粉指甲油.
四、爱护厨房里的一切用具及物品,未经许可不得私自动用厨房的财物.
五、要节约水电燃料,坚持做到人走油关、水关、灯关,不随意浪费.
六、遵守厂规,不得随意进入车间、仓库等地.
七、虚心听取领导及工人提出的意见,有则改之,无则加勉；对员工态度必须良好.
八、派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜.
九、厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,要团结友爱,服从安排,共同搞好厨房内各项工作,保证每餐准时开饭.
十、严格遵守操作程序,注意安全卫生；严格遵守消防条例,做好防火工作.
十一、认真执行卫生五.四制及厨房工作标准.
个人卫生管理制度
（一）厨工应认真参加每年一度的健康检查,接受卫生知识培训.
（二）厨工应当保持良好的个人卫生习惯：
1、厨工应做到“四勤”：即勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服,使自己具有良好整洁的仪表.
2、上班时要穿工作服、戴帽、戴口罩,以确保食品卫生质量.
3、有良好的卫生操作习惯：厨师、厨工在工作时间内,不得穿拖鞋、赤膊、赤足,严禁在操作间内抽烟、吃东西和随地吐痰,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及做其他不卫生的动作.不允许用勺直接尝味.生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰物,以免妨碍清洗、消毒.工作时不宜涂擦香粉和涂抹指甲油,以免污染食品.私人物品,应放在更衣室内,不得带入操作间,以防对食品造成污染.
厨房卫生管理制度
（一）卫生五.四制
1、由原料到成品实行“四不制度”.不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的原料；不用腐烂变质的原料；不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品.
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离.
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒.
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量.划片分工、包工负责.
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服.
（二）食具消毒的方法与要求
1、洗涤：
食具进行消毒前,应首先将食具洗涤干净,洗涤要求分三个步骤进行,即洗、刷和冲洗,是用清水将食具上的食物残渣洗掉；刷,是将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢；冲,是用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净.洗涤用水要经常更换,保持水的清晰,食具洗涤后要倾干水,汤匙、刀叉要分头尾放好.
2、消毒：
食具消毒时,采用热力消毒法和药物消毒法两类,前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等,后者包括含氯消毒法和过氧乙酸消毒法等.正常情况下采用热力消毒法.
3、食具消毒的注意事项：
①凡有条件采用热力消毒者,要采用热力消毒.
②采用蒸气或药物消毒时,食具要全部浸没在水中.
③采用蒸气或远红外线消毒,需安有测温装置,以便随时调温度,保证消毒效果.
④食具在消毒前须彻底洗净,采用双功能的洗涤消毒剂进行食具消毒时,一定要用清水认真冲洗残留在食具上的洗涤剂.
⑤采用药物消毒食具时,一定要在药物配制浓度、食具浸泡时间以及消毒液更换三个方面严格按规定办理.
⑥食具经消毒后,不可用抹布重新抹过,不可露空随处摆放,应即放入清洁、有门的食具保洁柜内存放,以免重新被污染.
⑦药物要防潮、避光、密封贮存、不得露空摆放.
⑧含氯消毒剂对金属有一定的腐蚀作用,金属制品的食（用）具,最好不用这种消毒剂.
厨房各岗位工作标准
（一）采购工作标准：
1、采购的食品及食品添加剂应当无毒、无害,符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求,具有良好的感官性状.
2、食品进货应有验收员进行验收,对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证.对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常,超保存期,掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等,应一律拒收.
3、对已验收合格的食品,按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放,做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地,保存时注意：
①食品与非食品不能混放.
②洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放.
③定型包装食品与散装食品分架存放.
④粮食离墙离地存放,防止受潮霉变.
⑤肉类及其制品,除马上加工使用外,一律放进冷库.肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装,存放温度控制在-18℃以下,鲜蛋存放在0-1℃范围内,并应每三天进行一次冷库除霜.各类库存食品要有必要的标示,做到先进先出.
4、对于由于库存时间过长而超过保质期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不交到下工序加工.
5、搞好仓库内外环境卫生,不在库内吸烟和吃食物,与采购无关人员一律不得随便进入仓库.
（二）加工工作标准：
1、肉类加工：
①加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工.
②海鲜类不要与其它肉类混合清洗.
③禽、畜、鱼类品不得直接着地存放.
④加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味.
⑤砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边,保持光洁）.砧板在收工后刮洗清洁后竖放.
2、蔬菜加工：
①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放.
②蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作.洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗,做到先浸水后清洗,洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等.
③腐烂的蔬菜、瓜果不得食用.
④工用具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆放.
⑤每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好各自岗位的卫生.
（三）烹调工作标准：
1、加工前应检查原料卫生质量,发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工.加工完后清洗台面、炉灶、工用具,把砧板竖起放好,工用具收入柜内.
2、应检查已加工好的原料,发现不新鲜、有异味的不给配菜,配菜餐具要干净.对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收,发现不符合卫生要求的,须重新清洗.
3、要注意原料的质量,烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透,使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）.工作台应设两条抹布,一条消毒抹布放在消毒碟上,用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等.烹调后的食品要尝试（不能用勺直接试味）.如果食品要造型,要有消毒的用具操作,不能用手抓.烹调后的食品,加盖即送出供职工食用,尽量缩短备餐时间, 防止再污染.
4、做饭人员要注意大米的质量,发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用,退回供应商.大米要清洗干净,看好火候,确定把饭做熟.先试饭,确认是熟了才能熄火.
5、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁,地面干爽,无杂物（特别是台下面地板）.地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动.
6、雪柜要有专人负责,定期清洗,做到霜薄气足.食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,并加上标签品名,做到先进先出.放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装,防止交叉污染.雪柜内外保持洁净,柜内不得有异味.
7、烹调所有工用具应保持洁净的原来面目,特别是盛油容器,要内外光洁.反复使用的食油要每天滤除油渣,用完之后再补充新油.
8、下班时要搞好区域卫生,定点放好工用具.
（四）配餐工作标准：
1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品.进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒.
2、打菜时厨工要检查食品卫生质量,不能把变质食品分给职工,手不能直接接触食品.
3、食具必须洁净和经过彻底消毒,餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放,分类排好,拿取时手不能直接接触盛食品的部位.
4、用餐摆位食具只准提前半小时,并把汤匙、小碗等倒扣在碟上.
5、员工用过的食具及时输送到食具洗涤间,不得在餐厅停放.
6、台椅、工用具、台布每餐做到无积污、无油渍、摆设整齐,每餐清扫地板,保证没有积水,干净、清爽.
7、每周进行一次大扫除,用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、墙壁、风扇、灯管,避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,确保就餐环境舒适、通风、无异味.
8、上班时要检查各自岗位卫生,下班前搞好卫生.
（五）洗涤工作标准：
1、洗碗消毒必须有专人负责,食具必须有足够周转.
2、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.
一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉.
二刷：将食具放在洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢.
三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净.
四消毒：洗净的食具按厨房卫生管理当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒.
五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放,以免重新被污染.
3、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣.
4、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味,并应该做到抽检合格.
5、消毒过的食具不能与未消毒的食具混放,以防止交叉污染.不能将未消毒的食具拿给员工使用.
6、食具保洁柜每天用消毒水清洁一次,并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
7、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内,并及时清理.
8、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作.
食物中毒的预防
食物中毒发生的原因
食物中毒发生的原因,主要是由于食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到细菌的污染,污染的食品在温度、湿度适宜的环境里放置,细菌就会迅速繁殖,经过一定的时间后,这些食物中就含有大量的细菌或细菌毒素,人食用后就会引起食物中毒. 造成细菌性食物中毒的原因,通常如：
1、食品原料不新鲜或变质.
2、食品保管不善,放置时间过长.
3、食品没有烧熟煮透.
4、生熟食品交叉污染.
5、厨务人员患有肠道传染病或是带菌者.
食物中毒的预防
预防食物中毒,是厨务人员工作的重要任务,各部门必需认真重视, 切实做到：
1、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质.
2、切实做好食品防护工作,防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染.食品存放应做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离.
3、做饭菜应有计划性,不得使用隔餐、隔夜饭菜.烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应.所有食品均应烧熟煮透.
4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉,不吃有毒和不认识的豆类、鱼类、木薯、发芽马铃薯等.
5、厨务人员必须定期进行健康检查,证明无“五病”才能上岗,并经过卫生知识培训,懂得基本卫生知识,在工作中注意保持卫生,工作前和大小便后都要洗手消毒,严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等.
6、保持厨房内外环境整洁,消灭“四害”.
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