Taking a statin is a rational way of lowering some of the ri

服用抑制素是能将因吃肥腻饮食而引起的某些风险降低的一种理性方式.

Taking a statin（主语） is （系动词）a rational way （表语）of lowering some of the risks（定语） of eating a fatty meal（定语的定语）．
Taking a statin,taking 是动名词,这里是个动宾结构的名词性短语做主语.
后面的定语直译出来就是：降低吃高脂肪食物的一些风险的理性方式.
句中的意思是降低风险,而不是脂肪含量.