①煎茶.把茶末投入壶中和水一块煎煮.唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式.
②斗茶.古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术.斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代.最先流行于福建建州一带.斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式.其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利.
③工夫茶.清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵.清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州.后来在安徽祁门地区也有盛行.工夫茶讲究品饮工夫.饮工夫茶,有自煎自品和待客两种,特别是待客,更为讲究.
