用干酵母发酵酸奶,怎么失败了呢?

酵母一般用于粮食类的发酵,如面粉、米粉等；而制酸奶得用乳酸菌发酵.
想当年在牧区插队,牧区的牧民喜欢做酸奶.夏季,他们将牛、羊或马奶烧开后静置于干净的瓦钵内两三天,不放任何添加剂,奶就自然发酵,成了美味的酸奶——这是空气中的乳酸菌使奶自然发酵了.
回城后我如法炮制,将烧开的牛奶倒入消过毒的玻璃杯内,放两天后牛奶发酸了,但却发生了水乳分离,看得见有豆渣样的沉淀,说明变质了.我想,是空气中的杂菌影响了牛奶.
再后来,我买来一杯市售酸奶,加入烧开后冷却了的牛奶中,再分杯装好,并用保鲜膜封住杯口.静置半天后居然成功了!我利用买来的酸奶做引子,使牛奶发酵了.这是十多年前的事.
如今的市售酸奶无论是伊利也好、蒙牛也好,买来很久即使不冷藏也不会继续发酸,和我们过去吃的酸奶不一样了,这不知是为什么,估计添加了什么稳定剂.所以我不能肯定,如果用现今买来的酸奶当乳酸菌引子,是否还能做出酸奶.