高邮麻鸭是我国三大名鸭之一,属蛋肉兼用型麻鸭.它具有善潜水、觅食力强、适应性广但不适合冬季零下15度以下地区饲养、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性,并以善产双黄蛋而驰名中外,高邮鸭产双黄蛋得力于高邮这个地方的地理位置 生态环境 和养殖传统.当年饲养的早春鸭,能产少量三黄和四黄蛋.高邮鸭体态均衡匀称,呈长方形,种公鸭胸深躯长,头颈上半段毛色为深孔雀绿色,背腰为紫黑羽,胸部为褐色芦花毛,腹部白羽,尾部黑色并有雄性钩羽,成年公鸭体重3.5公斤左右,种母鸭方头暴眼,细颈长身,紧毛细花,紫嘴紫脚,镜羽为紫蓝色,体重3公斤左右,最大的4公斤以上.高邮鸭年产蛋220-250枚,高的可达262放,平均蛋重83克,大的90克以上,年平均产蛋19公斤左右.在春、秋产蛋高峰季节,一般双黄蛋占l％,蛋重106克,大的达到143克,当年饲养早春鸭当年产蛋,其中双黄蛋可达10一14％,并发现少量三黄蛋和四黄蛋.高邮鸭饲养形式不限,既适应放牧,亦适应圈养、旱养及集约化饲养.生长速度较快,料肉比为2.8-3.0:1.放牧时,70日龄体重2.5公斤,舍饲60日龄体重2.6公厅.全净膛屠宰率73％,胸腿肌占屠体的26％以上,肉品含脂肪少,瘦肉多,烹调后味美爽口,加工成板鸭畅销国内外.高邮鸭繁殖能力强,母鸭140天左右开产,最早见产100天左右,公母比例1:20-33时,受精率达92-94％,孵化率85％以上,关养仔鸭60日龄育成率95-98％.
