我想学做卤菜,问卤水怎么调.牛肉的卤水.

原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.
制作：
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用.
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤（加水也行,但要热水,这是窍门）,牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味.
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可.
卤水用老汤最好,你煮完肉的汤可别倒了,过滤干净留着冻好,下次做在倒进去,肉就更好吃了