菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势.如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜.也有分八大菜系的.其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!
一、四川菜系,简称川菜.
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点.
代表菜品：鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等.
二、广东菜系,简称粤菜.
特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等.
三、山东菜系,简称鲁菜.
特色：选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜.
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等.
四、江苏菜系,简称苏菜.由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成.
特色：制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型.
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等.
五、浙江菜系,简称浙菜.由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成.
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息.
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等.
六、福建菜系,简称闽菜.以福州和厦门菜为主要代表.
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等.
七、安徽菜系,简称徽菜.
特色：它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠.
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等.
八、湖南菜系,简称湘菜.
特色：以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味.
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等.
