请问,做铁板香豆腐时的豆腐怎么处理才能不散啊,自己试验时,把豆腐的水挤出来时豆腐散掉了

待豆腐向下一面的四边煎出花色后,
用平铲,翻一下,至四边煎出花色.
再问： 不是的，街边卖的那种是大约一厘米薄的，怎么也煎不碎，自己稍微煎一下就碎掉了，想知道他们是怎么处理的
再答： 就我吃过的，知道他们用来煎的豆腐不是那种用来做凉菜嫩豆腐，不知道是不是这个原因 知识看他们做的时候都是用个平铲把豆腐托到铁板上，先煎一面，再煎另外一面。都是用平铲，而且铁板是不会粘锅的那种感觉的，如果粘锅的话，就做不成了。
再问： 哦，谢谢你哈，这个豆腐比平常的豆腐要硬。不易碎，应该是特别定制的。
再答： 应该不是特别的，买豆腐的地方就有，我见过呢
再问： 你是说卖豆腐的地方有那种豆腐？
再答： 恩，就是特别普通的那种，可能我在北方这边，豆腐都比较硬一点吧