北方人在秋冬季素有腌制咸菜的习惯.很多人不等蔬菜腌透变色,就以为新鲜咸菜鲜味美,提前食用.其实吃这种新鲜咸菜容易造成食物中毒,乃至危及人们的健康和生命.
新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐,对身体本没有什么害处,但若腌制不透,硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐.一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命.如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等,吃了这种咸菜,更容易形成亚硝酸盐而引起中毒.
一般来说,雪里红在腌后20天左右为亚硝酸盐产生的高峰期,青菜腌制 1天就可产生亚硝酸盐.各种蔬菜腌制1个多月以后,亚硝酸盐即可被破坏.这时,就可放心食用了. 万一发生中毒后,应立即采取催吐、导泄等方法,尽快把留在胃内的毒物排泄出来,并及时送病人到医院抢救.
