脑细胞需要胆碱,它是B族维生素中的一种,有助于大脑发挥其最佳功能.胆碱进入大脑之后将转化为乙酰胆碱,这是一种神经传导素,负责将信息从一个大脑细胞传递到另一个大脑细胞.大脑内乙酰胆碱过低将导致不同程度的记忆丧失——轻微的如：“话就在嘴边,可我就是记不起来要说什么”；严重的则可能出现健忘症.另外,形成和保持髓鞘也需要胆碱,髓鞘具有保护神经细胞的功能,能够保证信息快速而准确地传递.
富含胆碱的食物包括小牛的肝脏、甘蓝、菜花、鱼子酱、鸡蛋、小扁豆和豆类产品,包括豆腐.
多巴胺也是一种神经传导素,形成多巴胺需要维生素B3和铁.多巴胺是形成和保持记忆所必需的一种成分.
富含维生素B3的食物有啤酒酵母、火鸡、大比目鱼、南瓜子和花生.富含铁的食物有小牛的肝脏、杏（特别是干杏）、胡桃、南瓜子和葡萄干.
保持记忆需要复合B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、生物素、维生素B9、叶酸）.缺乏这些B族维生素将导致记忆下降、注意力不集中、学习能力低下甚至记忆丧失.B族维生素对于产生细胞——特别是脑细胞非常重要.
富含B族维生素的食物包括啤酒酵母、鸡肉、羽衣甘蓝、燕麦片、大豆、鱼、鳄梨和马铃薯.
