东北菜个人认为最有名的应该是炖菜,小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条.
1.小鸡炖蘑菇
把小鸡切成块,不要太大.先用锅烧开一些开水,将鸡块放在里边轻轻一煮,使鸡块收缩,去掉血水.然后,将炒勺烧热,放入油,烧热后,将鸡块放在其中煸炒,边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等,继续炒.等到鸡块炒得变了颜色,有些发白了的时候,就可以加汤了.
这时,在锅里放进较多的水,再加上八角、花椒等调味品,开始炖起来.因为炖的是笨鸡,一定要时间长一些,如果用西装鸡,则时间可以很短.
等到鸡肉的香味传过来的时候,就可以放进蘑菇了.
蘑菇放在水里发开,用手摘去不净的部分,洗干净,放入沸开的鸡汤里,继续炖.直到炖的鸡肉很烂的时候,就可以起锅了.
用小钵盛起来鸡块和蘑菇,加上适当的汤,将适量的香菜叶放在上面,端到餐桌上,即可食用.
请品尝,这就是正宗的小鸡炖蘑菇.这个味道,绝对不一般.
2.猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克,粉条100克（要宽粉才好）,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净,切成块.粉条用水发透,葱切段,姜切片.
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出.
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可.
