为什么韧性面团比酥性面团静止时间长

酥性面团要用和(huo)好的等量的油面与水面各一块儿,(水面中加一点油面,再揉匀更好),用水面包住油面,擀成稍薄的大片均匀涂上一层油,再均匀撒上一层干面粉(这是起层的关键),然后卷起分荠子,从中间往四周擀成小饼,烙熟,这样做出的食品松软酥脆.
韧性面团是完全用水和(huo)面,而且先和稍硬,再一点儿一点儿加水和,直到面光、盆光、手光(所谓的和面“三光政策”),不粘手就停水,这样和出的面才有韧性.千万不要一下子把水都倒进去直接和软,那样没韧性；也不要一点一点和软后,再来点水吧,千万不要,那样会伤水的,那样面团就永远发粘,无法修复.接下来涂油、做荠、擀饼的方法与前面讲的一样.