国标法如何测定食醋中氨基酸态氮?

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研制,北京智林科技公司出品的“食品安全快速检测箱”、“常见急性食物中毒快检箱”,外型小巧、庄重大方、携带方便.箱内储物盒,不但容量大、且可随意组合.检测箱内的检测项目,都是针对社会关注的焦点、难点及食物链中容易发生问题的关键性环节.在这些方法中,除微生物法外,项目的平均检测时间不到10分钟,最长的也可在30分钟内出结果,非常适合现场使用.
食品安全快速检测箱由外箱、公共试剂盒、检测试剂盒、辅助仪器组成.检测箱外色为黑色和银灰色,上盖内侧有规范的装具袋,装备有常用的器材,如多功能剪刀、移液管、量筒等.检验箱采用耐酸碱、耐冲击、耐挤压材料,设计合理便于携带及现场操作.食品安全快速检测箱的外型设计得体、大小适宜、携带方便.箱内储物盒的设计不但容量大、且可随意组合.检测项目针对社会关注的食品安全热点、难点及食物链中容易发生问题的关键性环节.检测设备是目前国内较为先进或较为恰当的.
检测方法来源：一是将国标法、AOAC法或经典的教科书方法所用的诸多试剂事先做成试剂盒、试剂包或试纸卡,尽量减少现场试剂的配置.将方法中所用的仪器、器皿等研制成为或精心选购一些小巧和便于携带的设备.二是将实验室中最新的科研成果转化成为能适于现场使用的检测设备和方法.所采用的一些快速检测方法正在制订我国国家标准,如蔬菜中亚硝酸盐快速检测方法等,还有已成为了国家标准方法,如大肠菌群的检测方法、农药残留快速检测方法等.
目前,食品安全快速检测箱中有40多个理化快速检测项目,随着社会需求和技术的发展在不断增加.操作方法力求简单、易用,给操作者带来方便,为食品安全的监管、质控、以及食物中毒现场快速筛查提供科学有效的手段 .
一、食品安全快速检测箱 配置简介
食品安全快速检测箱分为：精简配置,中档配置,高档配置,微生物部分.可成套装备,也可根据需要选择配置.
1. 精简配置 （两个箱体,38个检测项目）
1.1基本配置
产品名称
产品规格
产品名称
产品规格

仿皮或铝合金箱体
1个
300ml塑料储液瓶各
1个

微型电子天平
1台
滤纸
1盒

计算器
1个
漏斗
2个

储物盒
5个
农药提取罐
10个

试管架
1个
一次性滴管
10支

多功能剪刀
1把
药勺
3个

比色管
5支
pH试纸
1包

大小试管各
5支
微型水浴锅
1个

5ml移液管移液球各
1个
说明书
1份

100ml塑料储液瓶
1个



1.2检测项目配置
产品名称
产品规格
产品名称
产品规格

食品中心温度计
一支
电导仪
1支

酒醇速测箱
1套
农药残留速测卡
2盒（40份用量）

亚硝酸盐速测管
40份用量
二氧化硫速测盒
约100份用量

甲醛定性速测包
100份用量
甲醛定性速测管
15份用量

苏丹红检测试剂盒
50份用量
注水肉检测试纸
60份用量

奶粉蛋白快速检测盒 50份用量
瘦肉精快速检测卡
10份用量
砷、汞检测试剂
约50份用量

氰化物检测试剂
约20份用量
氰化物检测装置
1套

食用油中大麻油速测鉴别试剂
约10份用量
食用油脂酸价、过氧化值速测卡
10份用量

食用油中巴豆油速测鉴别试剂
约10份用量
食用油中桐油速测鉴别试剂
约50份用量

食用油中矿物油速测鉴别试剂
约10份用量
假冒伪劣味精速测液
约20份用量

食醋中游离矿酸速测试纸
40份用量
食醋中总酸快速测定试液包
约25份用量

酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包
约25份用量
消毒液有效氯和双氧水速测试纸
1盒

碘盐含碘量速测液
（约500份用量）
食品安全快速检测技术（书）
1册

理化检验数据统计软件
1张
食品安全检测技术讲座（光盘）
1张

2. 中档配置 （三个箱体,41个检测项目）
在精简配置基础上增加：
农药残留速测仪(箱)1台
手动可调式移液器1.0～5.0ml（芬兰中国基地产品）1支
精密酸度计(带校准试剂)1支,手持式室内外电子温湿度计1台
车载电源转换器1个
游离性余氯速测盒1盒.
3. 高档配置 （四个箱体,45个检测项目）
在中档配置基础上增加：
食品和环境专用远红外线测温仪
消毒间紫外线辅照强度计
肉类水分快速测定仪
便携式超声波提取、溶解、清洗器
微型离心机各1个（台）
食品粉碎机1台
双通道计时定时器1个
卫生指标检砷管1套
仿皮箱体改为真皮箱体
增加1个铝合金箱体
二、部分检测项目简介
（一）急性食物中毒物质的快速筛选和测定
1. 农药测定：速测卡法（国标法）,定性兼半定量.主要用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速定性,阳性结果为超标,超标符合率在80%左右.选用为速测卡而设计的速测仪后,15分钟内可测试10份样品.本方法还适用于食物中毒物质的快速筛选定性.
2. 鼠药测定：试剂包法（实验室科研成果）,定性检测.30分钟内可完成毒鼠强（0.1μg/ml）、氟乙酰胺（50μg/ml）、敌鼠钠盐（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四种鼠药的定性.主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别.（括号内为检出限）.
3. 亚硝酸盐测定：速测管法（国标基础上的速测方法）,定性兼半定量检测.可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量.最低检出量为0.025mg/L.现场使用,15分钟出结果.
4. 甲醇测定：酒醇速测仪（专利方法）,不需试剂,定量测定,10分钟内出结果.主要用于配制酒中甲醇（≥1% V/V）的测定,尤其适用于可引起甲醇急性中毒酒样的现场快速测定.甲醇速测盒,适用于蒸馏酒中国家标准规定含量的现场快速测定,也适用于经过重新蒸馏的配制酒中甲醇含量的快速测定.
5. 砷、汞测定：工具盒法（经典传统方法）,主要用于预防以三氧化二砷（砒霜）为代表的剧毒砷化物和以氯化汞为代表的剧毒汞化物混入、掺入食品的监测和中毒物的筛选、定性鉴别.检出限砷为1μg/g,汞为20μg/g,基本定性30分钟内出结果.
6. 氰化物的快速定性：苦味酸试纸法（国标法）,主要用于预防剧毒氰化物混入、掺入食品的监测和中毒物的筛选、定性鉴别.现场检测20分钟出结果.10克样品中,苦味酸试纸对氰化物的检出限为0.15mg,相当于15mg/kg.
7. 食用油脂酸价和过氧化值测定：速测卡法（专利方法）,半定量检测,酸价测试范围0～5.0 mg KOH/g,过氧化值测试范围0～50meq/Kg,2分钟内出结果.主要用于食用油脂卫生指标的监测,判定食用油脂是否新鲜和酸败程度.
8. 非食用油测定：试剂包法（国标法和经典方法）,定性检测.5~20分钟内出结果.主要用于被矿物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鉴别,以及这几种非食用油引起的中毒物的筛选定性.（括号内为检出限）.
9. 瘦肉精（盐酸克伦特罗）快速定性：胶体金标记法（专利方法）,定性检测.20分钟出结果.
（二）慢性伤害物质的快速检测
1. 甲醛测定：试剂包或速测管法（实验室科研成果）,定性检测.适用于水发产品和需要防腐的加工食品中人为加入甲醛或吊白块的测定.检出限10μg/ml.3分钟内出结果.
2.. 食醋中游离矿酸和感官的快速检测: 纸片法（国标法）,定性,最低检出量为5μg,5分钟内出结果.
3.. 食品中漂白剂（二氧化硫）的快速测定：滴瓶法,国家标准分析方法改进后的现场快速检测方法.主要用于食品中滥用漂白剂的快速测定,以及人为加入吊白块的鉴别测定.检出限0.0016g/kg.检测时间（以白糖样品计）5分钟.
4. 游离性余氯测定：试剂盒法（国标基础上的快速方法）,半定量,检出限0.05mg/,5分钟内出结果.适用于餐（饮）具消毒后残留余氯的测定、管网末梢饮用水中游离性余氯的测定、以及人工游泳池水中余氯的测定.
5. 苏丹红的快速检测：采用国家标准分析方法GB/T5009.35-2003中的纸层析法,并加以改进.在排除含有食用色素的情况下,检测非食用色素,并将苏丹红1、2、3、4号快检测出来.最低检出量为目视可见的苏丹红色素.同时也可检测其他一些非食用色素.
6.硼酸和硼砂的快速检测：采用国家药典方法并加以改进使其适合于现场使用.适用于粮食中掺入硼酸或硼砂作为杀虫防腐剂现象的检测.现场检测,10分钟内完成.
（三）伪劣食品的快速检测
1. 碘盐含碘量测定：一滴法（实验室方法）,半定量,主要用于碘盐中碘含量测定和真假碘盐的鉴别.测试范围0～40 mg / kg .1分钟内出结果.
2. 食醋中总酸含量的快速测定：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）.主要用于产品质量和假冒伪劣产品的现场检测.5分钟内出结果,方法误差±0.3%.
3. 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）.主要用于产品质量和假冒伪劣产品的现场检测.10分钟内出结果,本方法总酸测定误差±0.45%,氨基酸态氮测定误差±0.078%.
4. 假冒伪劣味精的快速检测：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）.现场检测5分钟内出结果,本方法误差±2.6%.
5. 注水肉的快速鉴别：肉类水分快速分析仪（专利方法）和注水肉监测试纸法,5分钟内可出结果.
6. 瓶装饮用纯净水的快速鉴别：电导率测定（国标法）,2分钟内可出结果.
7. 掺杂使假伪劣木耳检测：吸水量和pH值检测（实验室方法）.30分钟可出结果.
8. 食品酸碱度测定：试纸法和酸度计法,测量范围0～14 Ph,准确度：试纸法±1pH,酸度计法±0.2pH, 1分种内出结果.主要用于检测食品酸碱度是否在规定的范围.
9.蜂蜜浓度和含水量的快速检测：蜂蜜比重计法.采用国家行业标准GH012-82方法并加以改进使其适合于现场使用.20分钟内出结果.适用于劣质蜂蜜和掺假蜂蜜的快速检测.
10.蜂蜜酸度的快速检测：滴瓶计数法.是在国家行业标准GH012-82方法基础上加以改进使其适合于现场使用.5分钟内出结果.适用于劣质蜂蜜和掺假蜂蜜的快速检测.
11.伪劣木耳的快速检测：吸水量和pH值检测.适于掺杂使假伪劣木耳的快速检测.30分钟可出结果.
（四）食品加工贮藏安全度的快速测定
1. 食品中心温度测定：中心温度计,范围 -50~150℃,分辨率0.1℃,精度 ±1℃.5分钟内出结果.主要用于《餐饮行业卫生管理办法》中规定的食品中心温度的监测.
2. 食品表面、环境温度测定：远红外测温仪（美国产品）,范围 -30~200℃,分辨率0.5℃,精度 ±1℃,1秒种内出结果.主要用于HACCP要求的食品生产、贮藏、运输、销售等环节温度的测定.
3.消毒间紫外线辅照强度的测定：便携式辅照计（部颁标准方法）,10分钟内即可完成卫生部消毒卫生规范中规定的检测项目.
4. 有效氯测定：速测卡法（实验室方法）,半定量,测量范围10~300 mg/L.1分钟内出结果.主要用于监测含氯消毒液中有效氯的含量,保证消毒效果.
（五）微生物的快速检测
1. 餐饮具大肠菌群测定：纸片法（国标法）,现场3分钟采样完毕,恒温箱24小时培养得出结果.主要用于监测餐饮具卫生状况.
2. 食品中大肠菌群测定：测试片法,适用于牛乳、冷饮和调味品中大肠菌群的快速测定.15～24小时出结果,而传统方法需要近一周的时间.
3. 食品中菌落总数测定：测试片法,18～24小时出结果,传统方法需要48小时.
4. 食品中霉菌、酵母菌数测定：纸片法,48小时出结果,传统方法需要近一周的时间.
5. 食品中金黄色葡萄球菌测定：测试片法,26小时出结果.
三、辅助设备简介
1． 微型电子天平
手掌大小的体积、携带方便.去皮清零显示,便于操作,0.1~200g的量程,可满足现场采样和试剂称量.
2． 微型超声波提取、溶解、清洗器
体积小巧,便于携带.一、可用于提取蔬菜中的农药残留,省时、省力、效果好.二、可加快难溶固体样品或固体试剂的溶解速度.三可使实验用器皿清洗的速度加快,清洗后的器皿清洁度高

3． 微型恒温水浴锅
可用于鼠药氟乙酰胺测定中排除氨的干扰,可提高试管反应结果的稳定性,还可将恒温水浴锅中的电热板部分用于砷、汞检测,可替代传统的酒精灯、酒精和三角架,携带更为方便.

4． 微型离心机
体积小巧,携带方便.可缩短某些样品需要提取、分离（沉淀）的操作时间,减少杂质干扰,拓宽检测食品种类的范围.
5. 手动可调式移液器 （芬兰）
100~1000 ul的量程,操作简单,使用方便,非常适合现场使用.
6．电导仪
既是鉴别真假饮用纯净水的仪器,又是确定实验用水是否可用的设备.笔式电导仪携带方便,掌式电导仪耐用.
7.样品粉碎仪
便携式,用于将样品粉碎均匀