问题描述： 小麦蛋白是什么 1个回答 分类：综合 2014-09-30 问题解答： 我来补答 就是小麦含的蛋白质小麦的蛋白质包括两种一种是麦谷蛋白；一种是醇溶蛋白.其中麦谷蛋白还分为高分子量和低分子量,高分子量的作用最大,直接和小麦的劲度有关.因为小麦有这些高分子的麦谷蛋白所以它可以做成面条、大饼等 展开全文阅读
