酿制糯米酒,酒曲和糯米的比例?

酿糯米酒很简单,过程是这样：先把糙糯米蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后,就把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖.几天后,缸里的糯米饭便发酵变成糟粕,而且渗透有许多液体.这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里,让液体进入“酒类”,然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛.人们称这种液体为“酒娘”.酒娘的度数很高,须渗入一定份量的沸水.这样就算酿成了糯米酒.
[配方] 糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉
(酒曲)适量.
[制法] 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟.刚
熟时取出摊开降温.当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地
撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24—48小时,开封加入米
酒和冰糖,再次密封,次日便成.
[功用] 温中益气、补气养颜.
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼
眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症.
[用法] 口服.每次服50-100毫升,日服l-2次.
[附记] 引自《药酒汇编》.阴虚火旺者忌服.