钾明矾（氯化钾铝）、铵明矾（氯化铵铝）其中钾明矾是制作油条的主要添加剂,随着近年来医学界在对老年痴呆症患者的研究,发现这些患者大脑中铝含量大大超过正常人,一时间,铝成了“人人喊打”的过街老鼠.
含铝的食物很多,归纳起来有如下种类：1、面制品：如油条、部分蛋糕、桃酥、焦圈等（添加了泡打粉）2、淀粉类食品：如粉丝,粉皮、凉粉等.一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻,也被不同程度地加入明矾,用以提高韧性、降低成本.
应当指出的是,有两种食品（保健品）在加工过程中是必须加入明矾的,制成品也会有一些铝元素的残留：一种是海蜇,在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解.因此在食用前应反复用水清洗.
另一种是螺旋藻、小球藻,人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂,使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来.
一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干,以求用廉价的明矾增加重量,坑害消费者,获取暴利.
表面有闪亮结晶的木耳；表面有闪亮结晶的八角（大料）,结晶就是明矾的晶体.加了明矾的木耳发不出数,口感极差.被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等,购买这些食品最好去正规商店.
沿海一些旅游点,有商贩向干海货中大量加入明矾,例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等,虽经数十遍冲洗,仍然苦涩难咽.因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质,很难用水洗掉.
日本医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研究,认为其发病与铝有关.人体摄铝过多,会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低,造成神经质传导阻滞,引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症,还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅使人易患痴呆症,而且使人过早衰老.铝还可抑制磷的吸收,干扰体内正常钙磷代谢,导致骨质疏松、骨折等.据调查,饮水中含铝量较高的地区,患这种病的人较多.尸体解剖也发现,死者大脑中铝含量大大高于正常人.
