他是英语老师能不能说“he is a teacher in English”?

不能.按照英语习惯直接说English teacher就可以了.
再问： 可是这是一个题目“he is a teacher ____English"
再答： in English一般表示语言为英语。我觉得填介词for或者teaching，填teaching后置定语修饰teacher。