菜油有泡沫各位榨油的师傅,我刚开的小油坊,我是的是螺旋榨油机,榨出的菜油后,到七十度左右,放入盐开水(水4%,盐0.3%

问题描述:

菜油有泡沫
各位榨油的师傅,我刚开的小油坊,我是的是螺旋榨油机,榨出的菜油后,到七十度左右,放入盐开水(水4%,盐0.3%)搅拌五分钟左右,过几天试油,在锅里烧开都没有泡沫,放入一些油炸品时,就有很多的泡沫(涨锅),为什么是这样呢,求求师傅能帮帮我吗?回答得好,还有高分
1个回答 分类:生物 2014-10-12

问题解答:

我来补答
是因为菜油里含磷脂较重,脱磷技术掌握不好就会出现下锅起沫,冒烟.处理方法是把毛油升温到85度左右,再把4%左右的饱和盐水加入,均匀搅拌,让磷脂吸水成絮状析出沉淀后分离,再把油升温至110度脱水.就再不会出现以上情况了.
再问: 这也就是说是第二次水化了,还能有效果吗
 
 
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