No longer is Tom the man that he used to be

这是一个倒装句,
Tom is no longer the man that he used to be.
这里把no longer提前了表强调,is还是作为谓语在原来的位置.
再问： that 可以替换为what吗
再答： 本能，单独的what是不能引导定语从句的。这里的that引导了定语从句，修饰了其主语“the man”。 具体what应该怎么用，你可以搜搜“what引导的从句”