what exciting news that chinese women's volleyball team won

How 引导的感叹句,是感叹形容词的,what 是感叹名词的,这是重要区别!
在这儿,exciting + news 是一个形容词+名词,就是相当于一个名词短语.所以使用what.
当然可以改写成：How excition the news is tha. 在这儿多了一个is, 而that 引导的从句,是the news 的同位语.
还可以再问.
再问： 请问这里是省略了it is 吗？
再答： what 引导时，+ 名词后通常就不再加It is，当然要想写完全是可以，例如：What an( a pice of) exciting news it is. 只不过这样有点生硬！ How引导时，+了形容词之后，通常会有主谓部分（当然有可能是it is ,也有可能是别的主谓形式） 例： How exciting the news is！ 但在说话与听从都明白说的是具体什么对象的时候，主谓也可以省略的，比如大家都在谈论某条新闻时，直接说how exciting！听众是能理解和明白的。 希望能帮助到你，有问题可以百度Hi我