I'm sure ---------you said is true.

A.what
不是定语从句,是宾语从句.
你看看,把句子还原一下,变成
you said sth.is true.
再看原句,缺了sth.
sth.在句子中是宾语.
然后可以把sth.划线部分提问,所以用what.