现代汉语语法现象：为什么会出现"很中国""很男人"这种现象?

这是名词活用为形容词的语法现象,自古即有.比如“文”的本意是“花纹”,是名词,但后来发展出“有文采,有美感”的意思,变成了形容词.孔子说“言之无文行而不远”中的“文”就是后一个意思.
这是语言发展过程中的自然现象,因为要表达新的意思不可能总是去制造新的词语,最方便也最容易被他人理解的方法就是借用旧词.