客家饮食
客家人的饮食,虽然与许多地区的饮食基本相同,但由于客家人的发展有着独特的地理条件、历史背景等等,因此客家人的饮食文化也别具特色.
客家菜特点的形成,与客家人的生活环境、生活水平有很大关系.客家人以前住在偏僻、边远的山区,地湿雾重,食物都要是温热的,不能是寒凉的,所以客家人的食物都多用煎炒,很少吃生冷的食物,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色.以前,客家人出门即须爬山,生活条件艰苦,劳动时间长、消耗的体力也大,需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能,饮食以烹调山珍野味见长,略偏“咸、油”. 长期的迁移流离及聚居地区经济发展滞后,客家人艰苦度日,就地取材,制作出咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物,家居可佐番薯饭并抑胀气,出门可配野菜充饥,这便形成了“咸、熟、陈”的特点.从这些特点的形成来看,可见我们客家人适应环境能力特强,并创造了有特色的饮食文化.
而我的家乡——惠州,在饮食文化也得到了很大发展,主流菜系是东江客家菜最有创新和提高,更讲究主料、原汁原味和乡土气息,并发展出了一些极富特色的民间餐饮.客家的十大名菜：东江盐局鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水蒸鸡、薯丝煲、咸香鸭都深受人们青睐.近年来,川、湘、东北菜和西式快餐等纷纷抢滩河源,丰富壮大了河源的饮食家族,可以满足你多方面的口味需求.
在客家菜中,有一个传统的菜肴——盆菜.盘菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味.丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面.吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快.
我相信：你吃完了客家菜,一定会连连赞叹,唇齿留香.
