食物的味道也称为五味.五味是中药理论的重要组成部分.五味本义为药物和食物的真实滋味其实药物和食物的滋味不止五种,酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味.此外.还有淡味和涩味.由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘,以合五行配属关系,故可称五味.
食物的味和它的效用之间有一定联系,也就是不同味的食物有不同的作用.一般来说.辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾.肝病忌辛味,肺病忌苦味.心肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸.只有对五味有了全面的认识.才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得理想的效果.辛味食物
辛味食物祛风散寒,舒筋活血.行气止痛.现代研究表明,辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感反射性地提高体温和血压.辛味可促进胃肠蠕动,增强消化液分泌.增强淀粉酶的活性,促进血液循环和新陈代谢.
如生姜发汗解表,健胃进食,可以治疗感冒胡椒暖肠胃.除寒湿,可以缓解受寒引起的腹痛:韭菜行淤散滞,温中利气.大葱发表散寒,也可以治疗感冒、鼻塞、喷嚏.甘味食物
甘味食物补养身体、缓和痉挛、调和性味.现代研究表明,甜味是口腔最能接受的味道,使食物容易入口,因此能增进食欲,消除紧张.而且甜味可以解毒、开胃、生津.
如白糖助脾,润肺,生津、红糖活血化淤,也可以补血;冰糖化痰止咳;蜂蜜和脾养胃,消热解毒大枣补脾益阴.酸味食物
酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃.现代研究表明,酸味食物可以增加胃酸的酸度与分泌量,促进食欲和消化功能,抑制肠道细菌滋生.酸味还能健脾开胃增强肝脏功能,提高钙、磷的吸收率.
如米醋消积解毒:鸟梅生津止渴敛肺止咳:山碴健胃消食:木瓜平肝和胃等.苦味食物
苦味食物燥湿、清热、泻实.现代研究表明.苦味食物大都具有广谱杭菌、抗病毒、消炎的作用.
如苦瓜清热,解毒明目:杏仁止咳平喘,润肠通便,批把叶清肺和胃降气解暑:茶叶强心、利尿、清神志.咸味食物
咸味食物软坚散结、滋润潜降,相当一部分咸味食物含碘及无机盐类,能软化瘦瘤、痰核.
如食盐清热解毒、涌吐、凉血;海参补肾益精,养血润燥:海带软坚化痰,利水泄热:海哲清热润肠.
总之,每种食物都有不同的性味,应把性和味结合起来,能准确理解食物的功效.同为甘味,有甘寒、甘凉、甘温之分,如白糖、红糖,同为温性,有辛温、甘温、苦温之分,如姜、葱、蒜.因此不能将食物的性与味孤立起来.否则食之不当,会给人带来不利后果.
