大米的种类;
白米,香米,中熟米,糯米,货运米和碎米
不过也主要分籼米和粳米两种
籼米多产中国南方以及东南亚等地,产量高,但米质较差
粳米多产北方,产量较小,米质较好,质黏,可口.
不过近些年来培育了很多新品种,也不乏质优的籼米和高产的粳米
大米分籼米、粳米和糯米三类.籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形.根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种.粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种.糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.
