双子叶植物的种类很多,但其茎的结构都有共同的规律,在横切面上,可以看到表皮、皮层、中柱三个部分.
表皮
表皮位于幼茎的最外方,通常由一层细胞组成.表皮细胞为初生保护组织,细胞的外壁角化,形成角质膜,表皮上有少数气孔分布,有的植物还分化出表皮毛覆盖于外表.表皮这种结构上的特点,既能起到防止茎内水分过度散失和病虫侵入的作用,又不影响透光和通气,还能使茎内的绿色组织正常地进行光合作用.
皮层
皮层位于表皮与中柱之间,绝大部分由薄壁细胞组成.
在表皮的内方,常有成束或成片的厚角组织分布,在一定程度上加强了幼茎的支持作用,厚角细胞和薄壁细胞中常含有叶绿体,故幼茎多呈绿色.有些植物茎的皮层中有分泌腔（如棉花、向日葵）、乳汁管（如甘薯）或其它分泌结构；有些植物茎中的细胞则有只含晶体和单宁（如花生、桃）；有的木本植物茎的皮层内往往有石细胞群的分布.
通常幼茎皮层的最内层细胞的细胞壁不像根中具有特殊的增厚结构,一般不形成内皮层.有些植物茎皮层的最内层细胞,富含淀粉粒,而被称为淀粉鞘.
中柱
中柱（也称维管柱）是皮层以内的中轴部分,它由维管束、髓和髓射线等组成,中柱起源于原形成层,髓和髓射线起源基本分生组织.
（1）维管束
草本双子叶植物幼茎横切面上,维管束呈椭圆形,各维管束之间距离较大,它们环形排列于皮层内侧；多数木本植物幼茎内的维管束,彼此间距很小,几乎连成完整的环.在立体结构中,各维管束是彼此交织贯连的.茎的维管束在发育过程中,其初生韧皮部是从原形成层的远轴区（外侧）开始的,由外至内进行向心发育.但初生木质部却从原形成层的近轴区（内侧）先开始形成原生木质部,然后进行离心发育,逐渐分化形成后生木质部,茎初生木质部的这种发育顺序称为内始式.这与根初生木质部的外始式发育顺序有根本的不同.双子叶植物茎的维管束中,当初生结构形成后,在初生韧皮部与初生木质部之间,还保留一层分生组织细胞,这是继续进行次生生长的基础.
（2）髓和髓射线
髓和髓射线是中柱内的薄壁组织,位于幼茎中央部分的,称为髓；位于两个维管束之间连接皮层与髓的部分,称为髓射线.髓细胞体积较大,常含淀粉粒,有时髓中也有含晶体和含单宁的异细胞,故髓具有贮藏作用.髓射线的生理功能,除贮藏作用外,还可作为茎内径向输导的途径,以及一部分的髓射线细胞可变为束间形成层.木本幼茎的初生结构中,由于维管束互相靠近,髓射线很狭窄.
