广义相对论中的时间是否可以理解为构成物质的运动速度?

你的说法很有意思,但是表述上可以更加严格一些.
时间的方向表示着物理过程前进的方向.时间流逝的快慢表征着物理学过程进行的快慢.
热力学第二定律决定这时间前进的方向性：孤立体系的熵总是增大的,无序度总是增多的.熵增加的方向是时间的前进方向.
所谓的时间的扭曲是一个相对的概念,比如说可以是两个不同地点的时间流逝的速度发生了相对变化.