茶叶的分类
1、以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶
黄茶
白茶
青茶
红茶
黑茶
不发酵的茶(发酵度为零)
徽发酵的茶(发酵度为10-20%)
轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
半发酵的茶(发酵度为30-60%)
全发酵的茶(发酵度为80-90%)
后发酵的茶(发酵度为100%)
龙井茶,碧螺春
白牡丹,白毫银针,安吉白荣
君山银针
铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶
祁门红茶,荔枝红茶
六堡茶,普洱茶
2.以季节分类:
春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶.春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸.不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用.
夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩.
秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶.秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和.
冬茶
大约在10月下旬开始采制.冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的.因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈.
3、按其生长环境来分：
平地茶
茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润.加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡.
高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性.故有高山出好茶的说法.随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件.因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多.加工后之茶叶,条索紧结,肥硕.白毫显露,香气浓郁且耐冲泡.
