棕榈仁油 Palm kernel oil 白色或淡黄色油状液体,有果味的香气.不溶于水,溶于醚、氯仿、二硫化碳等有机溶剂.棕榈仁油的组分与椰子油非常相似,使用时常可互换.相对密度(d1515)为0.925～0.935,脂肪酸凝固点20～28℃,皂化值244～255,碘值14～22.
用途： 可用作涂层剂、乳化剂、成型助剂和组织改进剂.也可用于制造肥皂、硬化油、脂肪酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺和表面活性剂.精炼后还可用于制备代可可脂和人造奶油等.
棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%),呈深橙红色,这种色素不能通过碱炼有效地除去,通过氧化可将油色脱至一般浅黄色.在阳光和空气作用下,棕榈油也会逐渐脱色.棕榈油略带甜味,具有令人愉快的紫罗兰香味.常温下呈半固态,其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量.国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油,把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油.
棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的,棕榈树原产西非,18世纪末传到马来西亚,逐渐在东南亚地区广泛种植.目前,东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树.棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后,得到毛棕榈油,毛棕榈油经过精炼,去除游离脂肪酸、天然色素、气味后,得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）.根据不同需求,通过分提,可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油.棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性,在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用.棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定,需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量.
相对密度（40℃/20℃水）
0.9170-0.9440
折光指数（40℃）
1.4560-0.4590
凝固点（℃）
27-30
碘值（gI2/100g）
52-58
皂化值（mgKOH/g）
196-210
总脂肪酸含量（%）
94.2-98.7
