桂花糖的制作：
将桂花在阳光下稍晒三至五分钟,目的是将躲在花中的小虫赶走.然后洗净一广口玻璃瓶,将桂花薄铺一层在瓶内,再将白糖薄铺一层压在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反复直至瓶子将满(不要太满,须留下一小点空间),最上面一层必须是白糖,然后倒进少许三十五度以上的白酒.加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出.密封存放四至五个月后,桂花糖即制成了.制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆,内含点点桂花,打开瓶盖,一股桂花香溢出.
桂花酒的制作：
将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差.然后密封窖藏,一年后桂花酒即成.假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了.有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了.喜欢甜一点的,可适量再加些糖.成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵.古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效.请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗.
