问题描述： 碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用? 1个回答 分类：综合 2014-12-14 问题解答： 我来补答 碳酸氢钠是面碱.在面品发酵中有如下作用：1、因面发酵后,酵母产生大量的酸,会使面变酸,影响口感,加碳酸氢钠后,起到中和的作用；2、碳酸氢钠有热不稳定性,在加热时生成二氧化碳,二氧化碳上升时,将面冲成疏松多孔状,改善口感. 展开全文阅读
