问题描述： 面包打面过程中,为什么添加了丙酸钙,醒发过程中,面团不发 1个回答 分类：综合 2014-12-11 问题解答： 我来补答 首先要先放面粉（比例：500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖）,中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的）,搅拌成面花,然后再揉面.揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了.揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右.醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑.醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温.等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟.到时按一下馒头能恢复原来形状就好了. 展开全文阅读
