问题描述： 为什么用同样量的不同厂家的面粉蒸馒头,需要放碱的量不同呢?发面时的温度和用的时间是一样的. 1个回答 分类：综合 2014-11-14 问题解答： 我来补答 可以添加色泽增效剂,还有面粉机操作原因,磨辊拉丝技术原因 碱放多了,实践证明,用鲜酵母 发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度 展开全文阅读
