虽然许多人都知道铝对人体有害,但对人的机体损害的道理却不十分清楚,因而至今铝制品仍在家庭生活中占重要地位.\x0d铝,在人类生存环境中,特别是在酸性土壤生长的植物中,含量很高,加之其广泛的工业和生活用途,与人们生活非常密切.\x0d近年来,研究人员经研究发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5－羟色胺的含量明显降低,并使神经递质传导阻滞,因而引起学习记忆能力的减退.这一结论,为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”做出了科学解释.同时,他们发现,铝与柠檬酸结合,能促进胃肠道对铝的吸收作用,并易于通过血脑屏障进入脑组织,从而干扰了神经的传导功能和正常代谢,并可在骨组织中积累,使骨质脱钙.\x0d研究还揭示,无论剂量大小,铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶活性发生变性,导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性降低,从而严重干扰三羧酸循环的进行.超微结构观察也证实,肝、肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象.这说明,铝对肝、肾的影响和损害最明显.此外,铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行,并造成结构的损害.\x0d研究人员的另一重要发现是铝对免疫功能的不良影响.实验证明,铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力,并对抗体形成细胞以及巨噬细胞的功能产生明显抑制作用,从而导致机体免疫能力下降,对疾病的易感性增加.由于机体摄人的铝在体内的积蓄具有长期性,虽然在短期内很少出现明显的中毒症状,但随着体内铝蓄积量的增加,最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现.\x0d所以研究人员建议：尽量少用铝制炊具和餐具,尤其不能用铝制容器长期存放食物,因为食品中的酸性物质会使铝大量溶出,进而使人体过多地食入；禁止用铝锅煮奶,以免儿童在幼小时就受害；制作面食时,应该用活性干酵母粉作发酵剂,避免使用含有硫酸铝铵、硫酸铝钾的化学发酵粉；多使用铁制或搪瓷炊具和餐具.\x0d烧菜时宜用铁或不锈钢锅,如果锅铲是铝的,较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅磨损成粉状微粒,从而随饭菜进入人体.相反,如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲,铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖磨掉进入人体.这样只需两三年,铝铲或铝锅就会磨掉许多,使人体内的铝量猛增许多倍.使用铝锅做饭,最好用塑料或木质饭勺为宜.
