我知道such a/an +adj+名+that+其它 so +adj/adv+an /a +名+that +其它

意思上区别不大,都是说“如此.,这么.的.”表突出强调,或是某种强烈的情感,感觉等等
区别在于用法,你问题中的例句就是其用法的区别之一
没了a/an一方面是单复数和是否可数的区别,有些情况下为了顺应中文的行文习惯翻译也略有不同
这需要具体问题具体分析,多见一些句子尤其是美剧中对such 和so 的运用你自己就会体会到的