宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来.
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢.据《清史稿》记载：丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督.据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴.这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知.但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了.所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔.
正宗的宫保鸡丁:原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克.---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良.
