馅可根据自己爱好随意调配.例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等.
做法：
1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状.
3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅.
4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅；韭菜切碎,放入肉馅；香菇用水发好切碎,放入肉馅；虾仁切碎,放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合.
5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可.
6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用.
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料.
以下是包饺子的方法
一是和面
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动.馅的瘦肉多,可多放些水；肥肉多要少放水.然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐.如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失.蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出.剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤.出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了.
