欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一,牛排的烹调方法以煎和烧烤为主
清末小说中已出现「牛排」,「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」（猪丁骨）,故名「排」,而在上海话里,「排」发[ba]音,疑被广东人误听为「扒」[pa],因此又作牛扒
五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色.整个牛排温度口感均衡
美国安格斯肉眼牛排（rib-eye steak）五分熟.该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）.滋味无穷
