问题描述： 水和能力与蛋白质的哪些性质有关 1个回答 分类：化学 2014-11-28 问题解答： 我来补答 氨基酸残基的数目越大,水合能力就越大.蛋白质在其等电点时水合能力最大,偏离等电点,则吸水量增加,也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力.影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类. 展开全文阅读
