要知道花香味的来源,首先要观察花瓣的结构.花瓣可分为表皮、薄壁组织和维管组织三部分,薄壁组织含有许多油细胞,表皮具有独特的乳头状突起,称为腺毛.油细胞能分泌出有香气的芳香油,芳香油很容易挥发,它通过腺毛扩散到空气里,使花产生香味.但是,有一些花的花瓣里不含有专门制造芳香油的油细胞,而在细胞的新陈代谢过程中会不断产生芳香油.还有一些花的花瓣细胞里含有一种特殊的物质——配糖体,配糖体本身是没有香味的,当它经酵素分解的时候,能够散发出芳香味.植物因各自生存的地理环境和生长环境不同,使得各种香花分泌芳香油和分解配糖的能力也有所不同,因此,就有香气浓、淡的不同.
大自然中的花花草草并不都是香味十足.俗话说：“好花不香,香花不好”.任何一种花色、香、韵齐全的不多.对4000多种植物花的调查发现,有80％的花并不香,极少部分的花还有臭味.花色越浓艳,香气越淡；花色越浅,香味越浓.在香花中以白色最多,红色次之,黄色第三,橙色最少.花儿不管是香是臭,都能吸引昆虫为它传粉.
