牛
草食性反刍家畜.哺乳纲偶蹄目（Artiodactyla）牛科 （Bovidae)牛属（Bos）和水牛属（Bubalus）家畜的总称.具多种用途：肉和乳可供食用,皮属工业原料；牛还可提供役力和为农业生产提供等.
牛属包括4个种：
①普通牛（Bos taurus）.分布较广,头数最多,如各种、兼用牛、中国以役用为主的以及日本的和牛等,与人类生活的关系最为密切.
② 驼鹿（B.indicus）,亦称驼峰牛.耐热、抗蜱,是印度和非洲等热带地区特有的牛种.
③牦牛（B.run-niens）.毛长过膝,耐寒耐苦,适应高山地区空气稀薄的生态条件,是中国青藏高原的独特畜种,所产奶、肉、皮、毛,是当地牧民的重要生活资源.
④野牛 （Bison）,如美洲野牛（B.bison）（图1[美洲野牛]）、欧洲野牛（B.bonasus）等.可与牛属中的普通牛种杂交,产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因.
⑤水牛属中的 （Bubalus bubalus）是水稻地区的主要役畜,在印度则兼作乳用.
世界上牛头数最多的国家是印度,1984年有牛18220万头（其中水牛6200万头）.以下依次为巴西 13302万头（其中水牛72万头）；苏联 11988.8万头（其中水牛33万头）；美国 11404万头；中国7808万头（其中水牛1900万头,牦牛约1300万头）.印度养牛头数虽多,但由于宗教习俗等原因,生产性能较低.
受保护的品种：九龙牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、独龙牛（大额牛）、海子水牛、富钟水牛、德宏水牛、温州水牛、延边牛、复州牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛、渤海黑牛、鲁西牛、温岭高峰牛、蒙古牛、雷琼牛、郏县红牛、巫陵牛（湘西牛）、帕里牦牛
