亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能.那,专家为您介绍下.1．硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂,如使用量过大,使食品含有大量硝酸盐及亚硝酸盐,食后亦可导致亚硝酸盐中毒.2．亚硝酸盐为白色粉末,常因管理不当,误作为食盐、食用碱面或白糖食用而引起亚硝酸盐中毒.3．饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水,温锅水或苦井水,也会引起亚硝酸盐中毒.亚硝酸盐中毒量为0.3-0.5克,致死量为3克.4．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐,且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.尤其腐败变质或存放过久,其亚硝酸盐含量更会明显增高,食用后可引起亚硝酸盐中毒.总之,日常生活中要重视亚硝酸盐中毒有哪些原因,积极避免,做好预防中毒的工作.
