维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以必需由食物供给.在物质代谢中起重要作用.机体缺乏维生素时,引起维生素缺乏症.
特点：
不参与机体构成；不是能源物质；需要量少；主要以辅酶形式广泛参与体内代谢；缺乏时产生缺乏症——危害很大；过量——中毒症.
分类：（根据溶解性不同）
脂溶性维生素: A、D、E、K（不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂；在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收；）
水溶性维生素(维生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素
（一）维生素A（视黄醇）
生化作用：1 构成视觉细胞内感光物质 2 参与糖蛋白合成
.缺乏症：夜盲症,干眼病,皮肤干燥
（二）维生素D
功能： 维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢,可促使小肠吸收钙,使血钙浓度增加,也可促使小肠吸收磷,使血磷浓度升高;
（2）有助于血液凝固;
（3）降低神经兴奋的作用 （2）（3）条主要为钙离子的作用
缺乏症: 儿童——佝偻病 成人——软骨病
（三）维生素E（又称生育酚）
维生素E对氧十分敏感,极易被氧化而保护其他物质不被氧化,是动物和人体中最有效的抗氧化剂.
功能 （1） 抗氧化、防衰老作用；
（2）抗不育,维持生殖机能, 防止流产；
（3） 促进血红素代谢,维持红细胞的正常形态和功能 ；
（4） 保护肌肉.
（四）维生素K
功能：维生素K具有凝血活性
（五）维生素C
维生素C能防治坏血病,故又称抗坏血酸.
功能：
1羟化作用：促进胶原蛋白的合成；参与体内类固醇激素、儿茶酚、五羟色胺等合成过程中芳香环的羟化作用.
2氧化还原作用：维生素C可脱H成为脱氢抗坏血酸,并参加多种生物氧化反应.
3抗体的合成：需要维生素C的参与.
4解毒作用：重金属导致巯基酶失去活性产生中毒,维生素C使氧化型谷胱甘肽转化为还原型而
解毒.
5促进造血作用.
缺乏症：缺乏时造成坏血病.
（六）维生素B1
硫胺素(维生素B1)在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在.
缺乏症：由于维生素B1与糖代谢有密切关系,所以当维生素B1缺乏时,体内TPP含量减少,从而使丙酮酸氧化脱羧作用发生障碍.缺乏时易患脚气病.
（七）维生素pp
辅酶形式两种：一个是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,简称NAD+ ,又称为辅酶I；另一个是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,简称NADP+ ,又称为辅酶Ⅱ.
生活作用：（1）参与体内多种脱氢反应；（2）NADP+ 是DNA连接酶的辅酶,对DNA复制有重要作用.
缺乏症： 缺乏时出现癞皮病的症状
（八）维生素B2
维生素B2又称核黄素
缺乏症：缺乏维生素B2时,有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎和眼球多呈血管等症状.
（九）泛酸
泛酸又称遍多酸或维生素B3.
广泛存在,故很少缺乏,但缺乏时可出现“脚灼热综合征”
（十）叶酸
缺乏症：巨红细胞贫血
（十一）生物素
生物素存在广泛,肠道细菌也可合成,故很少出现缺乏症,但在滥用抗生素时,可出现.
缺乏症：疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病
（十二）维生素B12
又称钴胺素,广泛存在于动物食物中,食用正常膳食者,很难出现缺乏症,但偶尔见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者
（十三）硫辛酸
尚未发现缺乏症
（十四）维生素B6
临床上用其对小儿惊厥及妊娠呕吐进行治疗
缺乏症：
人类未发现典型的缺乏症,酵母、蛋黄、肝脏、谷类等中含量丰富,肠道细菌可以合成.
由于血红蛋白合成减弱而发生小红细胞性贫血和血清铁增高.
