维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色.胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；
帮助人体内铁的吸收；
常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；
抽烟者和老人需要更多的维生素C.（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）.
效用
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染,并增强免疫系统功能；
具有抗癌作用；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒,并有预防效果；
可使蛋白质细胞互相牢聚,从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病.
成人每日摄取10mg可避免坏血病,但些值并不能使体内有贮留.如要补充代谢分解量,则每日需供给60mg才可满足.婴幼儿为30mg,儿童为40－50mg,青少年为60mg,孕妇80mg,乳母100mg.
过量
使白细胞的抗病能力明显下降.
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）.摄取过量时,会引起一些不舒服的副作用,如腹泻、多尿、皮疹等.有以上症状时,必须减量.
正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C.
缺乏症
人体内由于缺乏必须的古洛糖酸内酯氧化酶,不可能使葡萄糖转化成Vit C,因此必须从饮食中获得.如从饮食中获得到的Vit C不能满足需要,可致Vit C不足或缺乏,Vit C缺乏症叫坏血病（scurvy）.
坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛,易骨折等.典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动,毛细血管脆性增加.严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成.出现贫血,肌肉纤维衰退（包括心肌）,心脏衰竭,严重内出血,而有致猝死的危险.
儿童特别是5-24月龄婴幼儿,由于喂养缺乏Vit C的食物易引起坏血病尢须重视.
维生素C缺乏
坏血病 坏血病（scurvy）因缺乏维生素C（抗坏血酸）引起,临床特征为出血和骨骼病变.我国普通膳食中有大量新鲜果菜,婴儿又多哺母乳（母乳约含维生素C227.397.5μmol/L）,大多均能维持维生素C生理需要量,因此,本病少见.【临床表现】 维生素C缺乏后数月,患者感倦怠、全身乏力,精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良,面色苍白、牙龈肿胀、出血,并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落,骨关节肌肉疼痛,皮肤瘀点、瘀斑,毛囊过度角化、周围出血,小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显,髋关节外展,膝关节半屈,足外旋,蛙样姿势.【防治】 1、选择含维生素C丰富食物,改进烹调方法,减少维生素C在烹调中的损失.人工喂养儿应添加含维生素C食物或维生素C.疾病、手术前后、吸烟者,口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量.2、轻症病人每日维生素200～300mg,重症300～500mg,感染时剂量增加,分3次饭前或饭后服用.如患者不能口服或胃肠道吸收不良时,可予肌肉或静脉注射,每日一次,一般疗程3周左右,症状明显好转时,减至50～100mg,一日3次口服.3、对症处理 如保持口腔清洁,预防或治疗继发感染、止痛,有严重贫血者,可予输血,补给铁剂.重症病例如有骨膜下巨大血肿,或有骨折,不需手术治疗,用维生素C治疗后,血肿可渐消失,骨折自能愈合,但需时往往在1月以上,如有骨骼错位,恢复较慢.维生素C缺乏性紫癜 由于胶原分子中的羟脯氨酸的合成需要维生素C,故维生素C缺乏影响胶原合成,使血管壁及周围的结缔组织的韧性降低,毛细血管脆性增加而引起出血.表现为毛囊周围皮肤出血,肌肉出血,牙龈肿胀和皮肤角化过度.维生素C治疗有效.
富含维生素C的食物
主要食物来源为蔬菜与水果,如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜,柿子椒等深色蔬菜和花菜,以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高.野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富.
营养补品
维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一.
有片剂、长效的片剂、糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂.
纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）.
天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化能力而决定的.
最好的维生素C制剂是含维生素P——包括生物类黄酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的复合维生素C.
玫瑰果实制造的维生素C中含有生物类黄酮（维生素P）和可帮助吸收维生素C的酶.这是营养价值最高的维生素C.
